A alta pressão isostática (API) e a homogeneização a alta pressão (HAP) são tecnologias que envolvem a aplicação de pressão e, com isso, modificam a estrutura e a atividade de enzimas. Este trabalho avaliou o efeito destas tecnologias sobre a resistência térmica e estabilidade ao armazenamento de lisozima. Os resultados indicaram que os processos reduziram a resistência térmica e a atividade da enzima imediatamente após processamento. Na estocagem, houve retomada da atividade inicial da enzima.