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DIGITALIZAÇÃO DE IMAGEM PARA DETERMINAÇÃO DE CAPSAICINÓIDES EM PIMENTAS DO GÊNERO CAPSICUM
Desenvolvimento de um método para quantificar capsaicinóides, compostos responsáveis pela ardência das pimentas do gênero Capsicum, a partir da digitalização de imagens de pimentas em diferentes estágios de maturação, a fim de estabelecer uma relação entre a concentração de capsaicinóides e a intensidade de cores RGB das imagens digitais.