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Determinação da bioacessibilidade de elementos metálicos em alimentos infantis
Este projeto de pesquisa envolveu a determinação das frações bioacessíveis dos elementos inorgânicos pelo método in vitro, empregando enzimas para simular o processo de digestão gastrointestinal, considerando as etapas que ocorrem na boca, no estômago e no intestino em alimentos infantis. A quantificação dos analitos nas amostras foi realizada por ICP OES.