Organogéis são materiais viscoelásticos compostos por estruturantes e uma fase líquida apolar. Os organogéis tem-se mostrado uma rota interessante na estruturação de sistemas oleosos e são propostos como uma alternativa para a redução de ácidos graxos saturados em alimentos. Neste estudo, utilizando a tecnologia de organogéis foram elaborados sistemas organogel amido e estudadas as características reológicas e de estabilidade destes sistemas e das emulsões formadas a partir deles.