O projeto teve como objetivo avaliar a maciez instrumental através da análise Warner Bratzler Force e Slice Shear Force e o comprimento de sarcômero de carne bovina através da análise de microscopia de contraste de fases e difração de raio laser. Os resultados obtidos indicaram que os dois protocolos para avaliação da maciez estão altamente correlacionados mesmo entre diferentes grupos de animais. O mesmo pode ser observado a respeito do comprimento de sarcômero e seus métodos analisados.