A partir de 2002, tornou-se obrigatório o enriquecimento de farinhas de trigo com ferro, com intuito de reduzir a anemia ferropriva. A eficiência da fortificação de alimentos é um desafio, devido aos problemas, como a baixa biodisponibilidade dos compostos empregados; alterações no produto final; além da competição do ferro com outros minerais no processo de absorção. Logo, objetivou-se avaliar a bioacessibilidade de ferro e zinco em pão francês fortificado com diferentes formas de ferro.