POTENCIALES PREBIÓTICOS DE LEUCAENA LEUCOCEPHALA: ANÁLISIS DE LA COMPOSICIÓN DE LA FIBRA

INTRODUCCIÓN: Las semillas de leguminosas son fuentes potenciales de biopolímeros. La investigación de la presencia de polisacáridos y oligosacáridos puede poner de manifiesto el potencial prebiótico de estas semillas. Así, este estudio tiene como objetivo analizar el contenido de fibra soluble e insoluble en semillas recolectadas hace 10 años y recientemente de Leucaena leucocephala, destacando el potencial prebiótico, considerando el impacto del tiempo en estas características. métodos: Las semillas se hidrataron durante 24 horas a 8 °C, seguidas de la separación manual de las partes (teca, corteza y endospermo), deshidratación y pulverización. En la extracción de fibras solubles e insolubles se utilizaron enzimas (α-amilasa, proteasa y amiloglucosidasa). Primero se realizó la separación de fibras insolubles, seguida de la precipitación y separación de polisacáridos y oligosacáridos. El rendimiento de las fibras se calculó en relación al peso inicial, y el contenido de humedad se determinó mediante secado a 80 ^oC. RESULTADOS: El endospermo reciente reveló 53,95% de fibras, con 52,6% de polisacáridos, mientras que el endospermo viejo mostró 60,2%, con 56,6% de polisacáridos. Todas las partes de la planta mostraron la presencia de fibras insolubles, y polisacáridos y oligosacáridos en las fibras solubles, excepto la corteza, que no mostró polisacáridos. El contenido de humedad varió con 31.9% en la cáscara reciente y 54.7% en la antigua. conclusión: Este estudio destaca la leucaena como prometedora para los posibles prebióticos. Las respuestas observadas, como la disminución de la cantidad de agua y fibra, enfatizan la importancia de comprender la interacción planta-ambiente.