Espectroscopia do infravermelho próximo para identificação da adulteração de proteína alternativa

Diante da necessidade de desenvolvimento de novas fontes de proteínas, cresce cada dia mais o consumo e produção de proteínas vegetais, sendo necessário realizar um controle de qualidade. O presente trabalho tem como objetivo identificar a adulteração de proteína vegetal com amido através da espectroscopia de infravermelho próximo. Esta técnica não utiliza reagente, é rápida e de baixo custo. Foram estudadas um total de 100 amostras com concentrações de adulteração variando de 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40% e puras (100%) de amido substituído na proteína de arroz. Foram adquiridos espectros utilizando espectrômetro NIR portátil, dos compreimentos de onda de 900-1700nm, logo se fez análise de componentes principais (PCA) dos dados brutos e pré-processados. Os resultados demonstraram que foi possível diferenciar as amostras puras das adulteradas nos scores com PC 1 (71,67%), PC 2 (26,90 %), PC 3 (0,53%), indicando que esta técnica poderia ser de muita utilidade para identificação da adulteração das proteínas quando são adulteradas com outros produtos de menor custo como o amido, o qual poderia ser de utilidade para os agentes de segurança e para garantir ao consumidor um produto autêntico.