CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE MÉIS DE ABELHAS-SEM-FERRÃO COMERCIALIZADOS EM COARI E TEFÉ, AMAZONAS, BRASIL

As abelhas-sem-ferrão (ASF) são nativas das áreas tropicais e subtropicais do planeta, sendo que a maior diversidade é encontrada no Brasil, especialmente na região amazônica. O mel de ASF pode apresentar microrganismos simbiontes ou indesejados, estes últimos provenientes de contaminação devido à falta de higiene durante o manejo, colheita e/ou beneficiamento. O objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros microbiológicos de qualidade de méis de abelhas-sem-ferrão comercializados nos municípios de Coari e Tefé, Amazonas, Brasil. Foram adquiridas 10 amostras de méis comercializados como méis de jandaíra, sendo cinco no município de Tefé-AM e cinco no município de Coari-AM. As amostras foram submetidas às análises de coliformes a 45 °C, Salmonella spp., bolores e leveduras, conforme determina a Portaria n° 253, de 2016, da Agência de Defesa Agropecuária e Florestal do Estado do Amazonas (ADAF), que estabelece o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do mel de abelha-sem-ferrão (RTIQ), e que se aplica em todo o estado do Amazonas. Nas análises de bolores e leveduras, as 10 amostras encontravam-se dentro do padrão de qualidade (tolerância de 104 UFC/mL). Foi observada ausência de coliformes em todas as amostras analisadas, em conformidade ao que determina o RTIQ para mel de ASF do Amazonas (tolerância de 10² NMP/mL). Contudo, 5 amostras, sendo 3 de Tefé e 2 de Coari apresentaram Salmonella spp., indicando que estavam impróprias para consumo humano. A contaminação por Salmonella indica falhas higiênico-sanitárias no processo de manejo, colheita e/ou beneficiamento do mel. Conclui-se que 50% das amostras de méis estavam contaminadas por Salmonella spp., em desacordo com o estabelecido no RTIQ para mel de ASF do Amazonas, colocando em risco a saúde dos consumidores.