Diogénes Gomes Sousa | SLACAN 2023 | Galoá Proceedings

Universidade Estadual de Campinas

Diogénes Gomes Sousa

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Effect of Proteolytic Enzyme (Papain) Application and Tenderization Techniques on the Textural Properties of M. Biceps Femoris
MORAIS, Nadja Nara Gomes de ¹
SOUSA, Diogénes Gomes ¹
MONTEIRO, Jamille de Sousa ¹
, Izabelle Cristine Alexandre Silva ¹
SANTOS, Mirian dos ²
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) / Faculdade de Engenharia de Alimentos
³ Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
167239

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
Influence of the Addition of Proteolytic Enzymes (Papain and Bromelain) on the Textural Properties of Restructured Meat Products for Elderly Consumers
MORAIS, Nadja Nara Gomes de ¹
SOUSA, Diogénes Gomes ¹
MONTEIRO, Jamille de Sousa ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
NOGUEIRA, Isabela Emiliorelli ¹
MENEZES, Layana Mary Frota ¹
SANTOS, Mirian dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ¹
¹ Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) / Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
167240

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster

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