SUSTENTABILIDADE ALIMENTAR E TERRITÓRIO: EXPERIÊNCIAS PEDAGÓGICAS COM A GASTRONOMIA LOCAL EM POPAYÁN, CAUCA

A sustentabilidade alimentar é um desafio que envolve tanto a preservação dos recursos naturais quanto a promoção de hábitos saudáveis. Em Popayán, Cauca, as instituições educacionais representam cenários estratégicos para enfrentar esse problema, dado seu potencial educacional e cultural. Reconhecer a gastronomia local como recurso pedagógico permite fortalecer a identidade cultural e promover a soberania alimentar. O objetivo da pesquisa foi projetar e implementar uma estratégia educacional baseada na gastronomia local, visando o reconhecimento do território e o fortalecimento da soberania alimentar em uma instituição educacional em Popayán, Cauca. Aplicou-se um delineamento misto, articulando uma revisão documental sobre hábitos alimentares e práticas culturais com uma fase de campo participativa. Trabalhamos com 29 alunos do Colégio Empresarial de Popayán, por meio de pesquisas diagnósticas, oficinas recreativo-gastronômicas, observação participante e registro fotográfico. A análise dos dados combinou tabulação estatística básica para pesquisas e análise qualitativa de conteúdo para entrevistas e observações. O diagnóstico revelou predominância de alimentos ultraprocessados na dieta infantil, em contraste com o conhecimento parcial das preparações tradicionais. O domicílio consolidou-se como o principal ambiente de consumo, sendo as mães as responsáveis diretas pela alimentação. As oficinas de "Réplica Ancestral" com plasticina e o preparo de receitas locais alcançaram uma associação 100% correta entre imagens e nomes de comidas típicas, além de total aceitação pelos alunos