PRESENÇA DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM RESÍDUO DE BARU DO CERRADO: POTENCIAL SUBEXPLORADO

Resumo: Explorar o potencial dos frutos nativos do Cerrado pode ser uma forma de minimizar a devastação desse hotspot que já teve mais de 50% de sua vegetação nativa modificada. Por isso, o presente estudo investigou a presença de 12 compostos fenólicos no baru (polpa com casca e castanha) por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência acoplada a Detector de Arranjo de Diodos (CLUE-DAD). Quercetina (1,09 ug/g base úmida) e ácido gálico (1,54 ug/g b. u.) foram quantificados em ambas as partes do baru, com teor superior na castanha. Enquanto, ácido cafeico (0,20 ug/g b. u.), rutina (0,51 ug/g b. u.), miricetina (1,02 ug/g b. u.) e epicatequina (35,82 ug/g b. u.) foram identificados somente na polpa do fruto. Desta forma, observa-se que os compostos fenólicos foram mais recorrentes na polpa do que na castanha, com destaque para a epicatequina. Esse é o primeiro estudo a quantificar o teor de epicatequina e ácido gálico (1,50 ug/g b. u.) na polpa de baru. Estudos demonstraram associações positivas entre uma menor incidência de diabetes e doenças cardiovasculares e o consumo de epicatequina. Os efeitos da epicatequina na saúde humana são relatados em dislipidemias, obesidade e disfunção do tecido adiposo, na hiperglicemia e resistência à insulina, hipertensão e disfunção endotelial. Portanto, esse composto majoritário na polpa de baru é um bioativo promissor, pois a ingestão desse flavan-3-ol, demonstra ser capaz de controlar os fatores de risco cardiometabólicos. Ademais, esse resíduo do processamento da castanha de baru corresponde a mais de 40% do peso total do fruto e ainda é pouco explorado. A investigação da polpa com casca objetivou viabilizar para o produtor rural a utilização desse resíduo sem onerar o extrativismo do fruto. Por fim, cabe ressaltar que a valorização integral desse fruto não só gera renda ao produtor e agrega valor ao fruto como também permite a preservação dessa árvore frutífera do Cerrado.