PERFIL E HÁBITOS DE CONSUMO DE CHOCOLATE INTENSO E PREMIUM NO BRASIL

Cacau (Theobroma cacao, L.) especial ou fino, artesanal, de aroma e premium representa 5% ou menos do mercado e o chocolate feito a partir deste cacau  é  um nicho segmentado. Analisou-se o perfil dos consumidores de chocolates intenso e especiais residentes no Brasil, como também os seus hábitos de consumo. Os requisitos para participação da pesquisa foram à leitura do TCLE e seu aceite, consumir chocolate intenso e ter mais de 18 anos. A pesquisa on-line (CAAE 81966724.4.0000.5404) baseou-se em perguntas sobre o perfil sócio-econômico e os hábitos de consumo de chocolate intenso e tipo premium e foi aplicada entre junho e agosto de 2025. Participaram 231 consumidores, com predominância da região Sudeste (34,9%) e  Nordeste  (28,4%) do Brasil; faixa etária entre 18 e 29 anos (34,5%) e entre 30 a 39 anos (33,6%), sexo feminino (70,3%), que cursaram pós-graduação (59,9%) e renda familiar variando de até cinco salários mínimos (40,7%), mais de dez salários mínimos e/ou até dez salários mínimos (20,9%). Em relação aos hábitos de consumo de chocolate intenso, a frequência foi ao menos uma vez ao mês (22,9%) e uma vez a cada 15 dias (22,5%), principalmente como sobremesa, na concentração de 70% de cacau; em formato de barras de 80g/100g (81,9%). A motivação para o consumo estava associada a  termos como “mais saudável e saboroso” e “menos doce”. Quanto ao rótulo, era importante conter os percentuais de cacau (91,6%), de açúcar (84,1%) e de gordura (67%), além do local de origem do cacau (61,7%). Em relação aos conceitos de fabricação de chocolates especiais, 28,6% conheciam o termo Bean to Bar e 24,7%  o termo Tree to Bar. Entre os consumidores de chocolate intenso especial (68,6%), a aquisição era para consumo próprio (57%), em datas especiais (33,1%) ou para presentear (29,7%). Quanto aos rótulos, era importante informar o percentual de cacau (80,2%), o local de origem do cacau (69,2%), além da presença de certificações e selos (65,7%). Em relação a compra, 66,9% os adquirem em lojas físicas e apenas 2,9% realizam a compra pela internet.  Contudo, a pesquisa foi importante para identificar as características não sensoriais relacionadas ao consumo de chocolate intenso e especiais no Brasil, além de gerar informações sobre o perfil sócio-econômico e hábitos de consumo deste nicho que está em ascensão.