MINERAIS EM BEBIDAS DE ORIGEM VEGETAL

Bebidas vegetais são amplamente utilizadas como substitutas de produtos lácteos, especialmente por indivíduos com restrições alimentares ou que seguem dietas como veganismo, vegetarianismo ou flexitarianismo. No entanto, o valor nutricional desses produtos pode apresentar variação em função da composição da matéria-prima e das etapas de processamento, particularmente no que se refere aos minerais essenciais como cálcio (Ca), ferro (Fe) e zinco (Zn). Neste contexto, este estudo teve como objetivo quantificar os teores totais de Ca, Fe e Zn em oito bebidas vegetais formuladas com arroz, coco, castanha-de-caju e cacau, visando compreender seu potencial nutricional. O método de preparo de amostra utilizado foi a extração ácida assistida por ultrassom, utilizando ácido nítrico concentrado, e a quantificação dos minerais foi realizada por espectrometria de emissão óptica com plasma acoplado indutivamente (ICP OES). Todas as determinações foram realizadas em triplicata analítica. Os teores de Ca variaram entre as diferentes formulações, com destaque para as bebidas de arroz e coco (250 mg/100 mL), coco (210 mg/100 mL), castanha-de-caju (228 mg/100 mL) e arroz (204 mg/100 mL). A bebida com o menor teor de Ca foi a de castanha-de-caju com cacau (9,37 mg/100 mL), refletindo provável diluição ou baixa incorporação da fonte deste mineral. Para Fe, os maiores teores foram encontrados nas bebidas com cacau, especialmente nas amostras de arroz (0,44 mg/100 mL) e castanha-de-caju (0,84 mg/100 mL), o que pode ser atribuído à composição mineral do cacau. Para Zn, destacam-se as bebidas de coco (0,846 mg/100 mL) e de arroz com cacau (0,34 mg/100 mL). De maneira geral, as bebidas à base de arroz, de coco, de arroz e coco, de arroz e cacau e de castanha de caju podem ser consideradas fontes em cálcio, contribuindo entre 20 a 25% para a Ingestão Diária Recomendada (IDR) considerando o consumo de um copo (200mL) da bebida vegetal por adultos. Conclui-se que as bebidas vegetais analisadas apresentam ampla variação nos teores de Ca, Fe e Zn, principalmente formulações à base de coco e arroz (fontes de cálcio), bebidas com cacau (maiores níveis de Fe) e de coco (maiores níveis de Zn).