INTERAÇÃO ENTRE MICROPLÁSTICOS E CLORPIRIFÓS EM FEIJÃO COZIDO: ESTUDO DA BIOACESSIBILIDADE

A segurança alimentar é um tema de grande relevância, constantemente desafiado pela presença de contaminantes emergentes e persistentes na cadeia alimentar. Entre esses, destacam-se os pesticidas organofosforados, como o clorpirifós, amplamente utilizado na agricultura, e os microplásticos (MPs), partículas poliméricas que contaminam o ambiente e os alimentos. Este estudo teve como objetivo avaliar a bioacessibilidade do pesticida clorpirifós através da digestão simulada in vitro de feijão, bem como investigar a possível interação deste contaminante. Foram analisadas cinco amostras distintas: um controle analítico (Branco: feijão cru fortificado com clorpirifós a 0,5 mg kg⁻¹) e quatro ensaios com feijão cozido (F0: feijão cozido sem contaminantes; FA: feijão cozido fortificado com clorpirifós a 0,5 mg kg⁻¹; FM: feijão cozido fortificado com microplásticos a 0,1 mg kg⁻¹; FAM: feijão cozido fortificado com ambos os contaminantes nas mesmas concentrações). Após o cozimento, as amostras foram submetidas ao protocolo de digestão in vitro da INFOGEST, simulando condições físico-químicas e enzimáticas das fases oral, gástrica e intestinal. A identificação e quantificação do clorpirifós foram realizadas por Cromatografia Líquida acoplada a Espectrômetro de Massas Triplo Quadrupolo (LC-MS/MS) Thermo Scientific, com interface de Ionização Química à Pressão Atmosférica (APCI) e método analítico validado especificamente para a matriz do feijão. A análise com a amostra Branco confirmou a eficiência da metodologia, apresentando um pico cromatográfico característico do clorpirifós, com tempo de retenção de 11,99 minutos. Os resultados mostraram que o pesticida não foi detectado em nenhuma das amostras ao longo das etapas do processo digestivo, sugerindo a degradação do contaminante durante o cozimento do feijão, apesar do seu ponto de ebulição ser superior ao utilizado no processo. A presença de microplásticos (MP) na amostra FAM não levou à detecção do pesticida, indicando duas possibilidades: ou os MPs não adsorveram clorpirifós em quantidade suficiente para ser dessorvido durante a digestão, ou o processo de cozimento foi mais eficaz na remoção do pesticida, superando qualquer potencial adsorção pelos MP, considerando as concentrações e condições experimentais aplicadas. O cozimento do feijão demonstrou ser um passo eficaz na redução dos resíduos do pesticida clorpirifós, eliminando sua bioacessibilidade. No sistema estudado, não foi observada uma interação significativa de adsorção-dessorção entre microplásticos e o pesticida. Para complementar estes resultados, é essencial quantificar os microplásticos nas amostras digeridas em uma etapa posterior.