FRAPUCCINO FUNCIONAL PRÉ-TREINO: DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL

A alimentação pré-treino é uma estratégia de otimização ao desempenho na prática esportiva. O uso de cafeína é consolidado como recurso ergogênico por sua ação no sistema nervoso central e a glutamina é frequentemente destacada por sua ação benéfica na função imunológica. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida em pó prática, tipo frappuccino, para reconstituição com água gelada, indicada para consumo pré-treino, alinhando potencial funcional e aceitação sensorial. Foram elaboradas três formulações contendo leite em pó, café solúvel descafeinado, cacau, sucralose, cafeína, goma xantana e glutamina, a saber: F1 (padrão), F2 e F3 contendo diferentes concentrações de cafeína e glutamina, sendo a F3 modificada pela inclusão de sucralose e leite em pó desnatado em detrimento do integral, visando redução calórica e maior teor proteico. A composição nutricional foi realizada com base teórica em tabelas de composição de alimentos. A análise sensorial foi realizada através de teste afetivo com escala hedônica por 41 praticantes de atividade física, sendo avaliados os atributos de aparência, aroma, sabor, cor, doçura, consistência e intenção de compra e calculado o índice de aceitabilidade. A análise estatística foi realizada pelo teste de variância ANOVA, com pós-teste de Tukey considerando 5% de significância. Quanto à composição nutricional por porção de 20g, F1 apresentou: 84,01 kcal, 2,03 g de proteínas, 14,81 g de carboidratos e 1,78 de lipídios; F2: 79,4 kcal, 5,51 g de proteínas, 11,05 g de carboidratos e 1,37 de lipídios; e F3: 67,25 kcal, 7,83 g de proteínas, 8,35 g de carboidratos e 0,18 de lipídios. Em relação a análise sensorial houve diferença significativa (p<0,05) entre as 3 formulações apenas para o atributo consistência, com destaque para F3 (7,83±1,26) em detrimento da F1 (6,27±2,20). A intenção de compra de F1 apresentou média de 3,37±1,3; F2 3,80±1,00 e F3 3,78±1,08, respectivamente, considerando escala hedônica de 5 pontos. Todas as formulações apresentaram índice de aceitabilidade superior a 70% indicando adequada aceitação das formulações modificadas contendo cafeína e glutamina. Conclui-se que a bebida tipo frappuccino é uma opção viável para consumo pré-treino, com elevada aceitação entre praticantes de atividade física e de perfil nutricional compatível aos objetivos da prática esportiva. A apresentação em pó facilita o consumo, oferecendo praticidade e amplia o potencial de uso, como suplemento funcional no cenário esportivo.