ESCALA HEDÔNICA EMOCOFFEE NA AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE CAFÉ

¹LOUZADA, C. A.; ²COSTA, A. A. S. X; ³MINIM, V. P. R.

¹Universidade Federal de Viçosa – Minas Gerais, [email protected]

²Universidade Federal de Viçosa – Minas Gerais, [email protected]

³Universidade Federal de Viçosa – Minas Gerais, [email protected]

O café é um alimento que proporciona sabor e carrega consigo anos de tradição e emoções, sendo consumido diariamente por inúmeras culturas. Sua relevância faz com que seja foco de diversos estudos; no entanto, ainda existe uma lacuna quando se trata de compreender também as emoções despertadas pelo seu consumo. Sendo assim, a EmoCoffee, uma ferramenta que combina termos, frases e imagens, foi desenvolvida para compreender melhor as emoções dos consumidores durante o ato de consumir café, ajudando a reduzir ambiguidades nas respostas (Costa, 2024). Além disso, integra uma escala hedônica de cinco pontos, cujos termos foram extraídos diretamente do vocabulário dos próprios consumidores, tornando-a mais intuitiva e representativa de suas experiências com o produto. O presente estudo objetivou comparar a escala desenvolvida para o EmoCoffee (EHEC), com as   escalas hedônicas tradicionais de cinco e nove pontos (EH5P e EH9P, respectivamente) e a. Para tanto, 136 consumidores de café avaliaram formulações com diferentes concentrações de sacarose (0%, 10% e 20%), utilizando três escalas hedônicas: a tradicional de nove pontos (EH9P), a tradicional de cinco pontos (EH5P) e a escala hedônica EmoCoffee (EHEC). Os resultados foram avaliados por análises exploratórias, teste de Friedman, teste de Wilcoxon e análise de componentes principais. Foram observadas diferenças significativas (p ≤ 0,05) entre escalas de tamanhos diferentes (EH5P × EH9P e EHEC × EH9P), especialmente nas formulações F2 e F3, mas não foram observadas diferenças entre as escalas de mesmo tamanho (EH5P × EHEC). Isso sugere que a forma de descrição dos pontos tem menor influência do que o tamanho da escala.  No entanto, a escolha da escala sensorial deve considerar além dos critérios estatísticos, a clareza e o conforto para o consumidor. Em um mercado brasileiro de café cada vez mais competitivo e voltado para cafés especiais, ferramentas como a escala EHEC ganham relevância. Ao utilizar uma linguagem mais próxima do público, a EHEC permite uma avaliação mais precisa da aceitação do consumidor, alinhando-se às tendências de consumo e oferecendo uma abordagem inovadora e eficaz para a análise sensorial na indústria de cafés gourmet. Conclui-se que, a escala EmoCoffee representa uma alternativa promissora à EH5P, visto seu desempenho semelhante.