EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO COM SULFATO DE ZINCO SOBRE A BIOMASSA, VIABILIDADE CELULAR E ACÚMULO DE TREALOSE EM SACCHAROMYCES CEREVISIAE

 Resumo
As leveduras têm grande importância nos processos biotecnológicos, destacando-se a Saccharomyces cerevisiae pela ampla aplicação industrial e capacidade de adaptação. A presença de micronutrientes no mosto fermentativo influencia o desempenho celular, visto que atuam como cofatores enzimáticos. Contudo, em concentrações elevadas, esses micronutrientes podem induzir estresse osmótico e comprometer parâmetros fisiológicos. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da suplementação com sulfato de zinco sobre a biomassa, viabilidade celular e acúmulo de trealose em Saccharomyces cerevisiae Y904 cultivada em caldo de cana. Foram realizados três tratamentos: controle sem adição de zinco (Zn0), adição de 500 mg L⁻¹ (Zn500) e 1000 mg L⁻¹ de sulfato de zinco (Zn1000). As fermentações ocorreram por 10 h a 30 °C, 150 rpm e 150 g L⁻¹ de açúcares redutores totais. A trealose foi quantificada pelo método da antrona, e os resultados submetidos à ANOVA e ao teste de Tukey (p < 0,05).A biomassa final não apresentou diferença significativa entre os tratamentos, com valores médios de 8,83 ± 0,38 g L⁻¹ (Zn0), 9,29 ± 0,21 g L⁻¹ (Zn500) e 8,72 ± 0,07 g L⁻¹ (Zn1000), indicando que o zinco não interferiu expressivamente no crescimento celular. Em relação à viabilidade, observou-se redução nos tratamentos suplementados: Zn0 apresentou 91,10 ± 1,29%, enquanto Zn500 e Zn1000 atingiram 82,32 ± 1,49% e 84,39 ± 1,39%, respectivamente. Esses resultados sugerem que concentrações elevadas de zinco podem afetar a integridade celular e dificultar a recuperação após o estresse fermentativo.Quanto à trealose, houve aumento expressivo em todos os tratamentos em comparação ao valor inicial (2,86 ± 0,01 mg 100 mg⁻¹). O tratamento Zn0 apresentou o maior teor (8,16 ± 0,68 mg 100 mg⁻¹), seguido de Zn1000 (7,73 ± 0,17 mg 100 mg⁻¹) e Zn500 (7,05 ± 0,29 mg 100 mg⁻¹), indicando que o zinco em altas concentrações estimulou mecanismos de resposta ao estresse osmótico.Em síntese, a suplementação com sulfato de zinco não alterou significativamente a produção de biomassa, mas influenciou a viabilidade celular e o acúmulo de trealose, demonstrando que o zinco afeta principalmente a fisiologia das células, e não o crescimento global da levedura.