DETECÇÃO MOLECULAR DE SALMONELLA TYPHIMURIUM E ENTERITIDIS EM FRANGOS CONGELADOS INDUSTRIALIZADOS PELO MÉTODO PCR (GENE UP)

O Brasil ocupa posição de destaque na produção avícola mundial, sendo o terceiro maior produtor e o principal exportador de carne de frango, embora grande parte seja destinada ao consumo interno, consolidando esse alimento como uma das principais fontes de proteína animal de baixo custo e elevado valor nutricional, além de possuir inserção estratégica em programas sociais de combate à fome, como o Programa Ceará Sem Fome. Entretanto, a carne de frango é altamente perecível e vulnerável à contaminação microbiológica, especialmente por Salmonella enterica, cujos sorotipos S. Typhimurium e S. Enteritidis estão entre os principais agentes de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTHA). Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a ocorrência desses patógenos em frango congelado industrializado comercializado em Fortaleza – CE, utilizando a plataforma molecular GeneUp®. Foram analisadas 50 amostras provenientes de cinco marcas distintas, adquiridas aleatoriamente em estabelecimentos varejistas entre janeiro de 2024 e agosto de 2025. As amostras, transportadas sob refrigeração, foram pesadas em condições assépticas no Laboratório de Microbiologia do NUTEC, submetidas a pré-enriquecimento em água peptonada tamponada e analisadas pelo sistema GeneUp®, que realiza extração de DNA, amplificação isotérmica e detecção fluorescente em tempo real. Para assegurar a confiabilidade, utilizaram-se controles positivos (S. Typhimurium ATCC 14028 e S. Enteritidis ATCC 13076) e negativo (água livre de DNA). Os resultados indicaram ausência de S. Typhimurium e S. Enteritidis em todas as amostras, demonstrando que, dentro dos limites de sensibilidade e especificidade do método, as carcaças estavam livres de contaminação no momento da análise. Esses achados estão em conformidade com a legislação brasileira (RDC nº 313/2024 – ANVISA), que estabelece tolerância zero para sorotipos de Salmonella em carne de frango destinada ao consumo humano, e refletem a eficácia das medidas de biosseguridade e higiene implementadas na cadeia produtiva. Apesar disso, estudos anteriores no Brasil apontam prevalências significativas de Salmonella em frango congelado, indicando que a contaminação pode ocorrer em etapas posteriores, como transporte, armazenamento e manipulação, o que reforça a necessidade de monitoramento contínuo. A não detecção dos sorotipos mais relevantes epidemiologicamente contribui para a redução do risco de DTHA e para a proteção da saúde pública. Conclui-se que a utilização de metodologias moleculares rápidas e precisas, como o GeneUp®, representa ferramenta essencial para fortalecer a vigilância sanitária, garantir maior segurança alimentar e contribuir diretamente para as metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável voltados à promoção da saúde e à erradicação da fome.