COMPOSTOS FENÓLICOS PRESENTES EM FARINHA DA POLPA DE BARU

Resumo: O baru (Dypterix alata Vog.) é uma leguminosa do Cerrado, com formato ovalado  e suavemente achatado, com coloração levemente marrom e possui apenas uma amêndoa  comestível muito visada comercialmente. Apresenta polpa adocicada com grande  quantidade de vitaminas bem como compostos bioativos, entretanto ainda é subutilizada.  Este trabalho objetivou produzir farinha a partir da polpa do baru e caracterizar o teor de  compostos fenólicos totais. Os frutos foram coletados no município de João Pinheiro-MG,  transportados para o Laboratório de Compostos Bioativos e Conservação de Alimentos da  UFSJ/CSL, onde foram lavados, sanitizados e despolpados. A polpa foi seca em  desidratador de cabine com circulação forçada de ar por 12 horas a 70 ºC e após a secagem  foram trituradas e homogeneizadas em um processador. O conteúdo de compostos fenólicos totais, foi determinado por espectrofotometria (Folin-Ciocalteu), com leitura a 760  nm e expressos equivalentes de ácido gálico (GAE) e de ácido tânico (ATE). A farinha  obtida apresentou valores de fenólicos totais de 4,71 g GAE/100 g de farinha e 5,11 g ATE/100g de farinha. Os resultados demostraram potencial uso da farinha como forma de  enriquecimento de preparos alimentícios bem como potencial extração de bioativos, uma  vez que é uma parte do fruto subutilizada, apresentando valor de destaque quando  comparado com frutos convencionais. Entretanto mais estudos se fazem necessários no  que diz respeite a biodisponilibilidade desses compostos.