Composição Centesimal e Potencial de Aproveitamento das Castanhas de Bocaiuva, Babaçu e Bacuri

As palmeiras de bocaiuva, babaçu e bacuri são de grande ocorrência nos biomas Pantanal e Cerrado Sul-mato-grossenses. Da Família Arecaceae, possuem importância socioeconômica e ambiental, cujos frutos apresentam elevado potencial nutricional e econômico. O presente trabalho avaliou a composição centesimal das castanhas de bocaiuva (Acrocomia aculeata), babaçu (Attalea speciosa) e bacuri (Attalea phalerata) com o objetivo de comparar teores de umidade, proteína, lipídios, cinzas e carboidratos e de caracterizar implicações tecnológicas e nutricionais para aproveitamento regional; amostras foram obtidas na Associação Agroextrativista da Aldeia Lalima (Miranda–MS), embaladas, congeladas, codificadas (BCU, BBC, BCR), maceradas e analisadas na Unical/UFMS (Campo Grande–MS) seguindo protocolos padronizados. A umidade foi determinada por secagem em estufa a 105 °C até massa constante; a proteína foi quantificada pelo método Kjeldahl com digestão ácida, destilação do amoníaco liberado e titulação do destilado até mudança de cor para obtenção do nitrogênio total; os lipídios foram extraídos por Soxhlet com solvente orgânico apropriado; o resíduo mineral fixo foi obtido por incineração em mufla a 550 °C até completa carbonização, seguido de resfriamento em dessecador e pesagem do resíduo (cinzas); os carboidratos foram calculados por diferença; utilizaram‑se estufa, mufla, aparelho Soxhlet, sistema Kjeldahl (digestor e destilador), moinhos, balança analítica e vidrarias calibradas. Registraram‑se baixos teores de umidade: bocaiuva 5,66 ± 0,08%; babaçu 4,07 ± 0,09%; bacuri 3,61 ± 0,06% — maior teor proteico em bocaiuva 12,92 ± 0,40% em relação a babaçu 9,87 ± 0,39% e bacuri 9,59 ± 0,39%, elevada fração lipídica e consistente entre as amostras — bocaiuva 68,51 ± 4,61%; babaçu 68,13 ± 1,56%; bacuri 68,49 ± 4,88% — cinzas de 1,58 à 1,93% e carboidratos por diferença superiores em babaçu 16,36% e bacuri 16,39% face a bocaiuva 11,19%. Os resultados evidenciam perfil centesimal característico de sementes oleaginosas com baixa umidade favorável ao armazenamento; o elevado teor de óleo determina aptidão para extração e aplicações oleoquímicas e alimentares; o maior teor proteico da castanha de bocaiuva foi acompanhado pelo menor teor de carboidratos em relação às castanhas de babaçu e bacuri. A maior fração de carboidratos na bocaiuva, babaçu e bacuri possibilita o uso como subprodutos na alimentação animal. Conclui‑se que as diferenças centesimais entre espécies implicam perfis tecnológicos semelhantes para as cadeias produtivas regionais.