COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DO PEIXE CASCUDO (Hypostomus spiniger)

O Hypostomus spiniger, popularmente conhecido como peixe cascudo, é uma espécie com potencial para produção de carne ainda pouco explorada. A composição centesimal e o perfil de ácidos graxos do filé desse peixe não são abordados em estudos científicos, havendo necessidade de mais informações sobre a espécie. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos de exemplares de Hypostomus spiniger. Os animais foram criados em tanques escavados localizados na cidade de São Vicente do Sul (RS), sendo a despesca realizada com o uso de rede de arrasto. Os exemplares (n = 10) foram anestesiados com óleo essencial de capim-limão e abatidos. De cada animal foi retirado da espinha dorsal a porção muscular denominada filé. Os filés foram triturados e homogeneizados individualmente para a determinação dos seguintes parâmetros: umidade, cinzas e proteínas, lipídios, e perfil de ácidos graxos. Os filés apresentaram valores médios de umidade de 82,3 ± 1,15% e proteínas de 15,8 ± 1,0%, enquanto o teor de cinzas foi de 1,15 ± 0,13% e o de lipídios de 0,68 ± 0,16%. Apesar da baixa concentração lipídica, observouse uma proporção elevada de ácidos graxos da família ômega-3, destacando-se: ácido docosahexaenóico (C22:6n3; 14,8 ± 3,2%), ácido eicosapentaenoico (C20:5n3; 3,9 ± 1,1%), ácido docosapentaenoico (C22:5n3; 2,5 ± 0,4%) e ácido linolênico (C18:3n3; 0,7 ± 0,2%). Outros ácidos graxos majoritários identificados foram: ácido palmítico (C16:0; 24,7 ± 1,4%), ácido esteárico (C18:0; 11,6 ± 1,1%), ácido oleico (C18:1n-9; 9,3 ± 1,9%) e ácido linoleico (C18:2n-6; 6,0 ± 1,93%). O somatório de ácidos graxos saturados e poliinsaturados foi de 39,5 ± 1,3% e 34,8 ± 2,3%, respectivamente. De modo geral, o filé de peixe cascudo apresentou carne com alto valor proteico, baixo teor de lipídios e um perfil de ácidos graxos com elevado valor nutricional, benéfico à saúde humana. Devido à expressiva concentração de ácido docosahexaenóico e outros AGs ômega-3, a gordura do H. spiniger pode ser comparável à de importantes espécies marinhas, também reconhecidas como fontes desses ácidos graxos.