CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E QUALIDADE PROTEICA DE ISOLADO PROTEICO DE FEIJÃO CAUPI IN VIVO

Diante da crescente demanda por fontes proteicas sustentáveis, o feijão-caupi destaca-se por seu elevado conteúdo de proteína além de baixo custo de produção. A obtenção de isolado proteico de feijão-caupi (CPI) representa uma estratégia promissora, capaz de concentrar a fração proteica. O objetivo do estudo foi avaliar a composição química e a qualidade proteica de CPI. Foram realizadas as análises: proteína, ácido fítico, inibidor de tripsina, capacidade antioxidante (TEAC), fenólicos totais e escore químico de aminoácido (AA-score).  A qualidade proteica foi avaliada em ratos machos Wistar, recém desmamados, divididos em grupo controle caseína (CC) e CPI (n=8/grupo), com dietas ofertando 9% de proteína, por 30 dias. Foram determinados: ganho de peso (GP), ingestão alimentar (IA), coeficiente de eficiência alimentar (FER) ingestão proteica (IP), razão da eficiência proteica (PER) e PER ajustado, razão proteica líquida (NPR), nitrogênio fecal (NF), digestibilidade verdadeira (DV) e AA-score corrigido pela digestibilidade proteica (PDCAAs). O CPI apresentou 86,46% de proteína, 3% de ácido fítico, 15% de atividade inibitória de tripsina, 0,75 µmol Trolox g⁻¹ de atividade antioxidante e 1,79 mg GAE·g⁻¹de compostos fenólicos totais.  O grupo alimentado com CPI apresentou menor IA, IP, GP, NF e FER em comparação ao CC. Essa redução pode estar relacionada tanto à menor palatabilidade do CPI, devido ao sabor característico do feijão-caupi, quanto à possível saciedade. O CPI demonstrou índices de boa qualidade proteica PER (2,75), NPR (3,55), PER ajustado (2,03), DV (89,5%), embora inferior a CC (PER - 3,38, NPR - 4,09 e DV - 94,84%). A excreção NF foi maior no grupo CPI o que resultou em uma menor DV, possivelmente influenciada pela presença de fitato, que pode formar complexos com proteínas, dificultando a digestão. O aminoácido limitante do CPI foi o triptofano (AA-score: 0,81 e PDCAAs: 72,5%) e o da caseína foi metionina + cisteína (AA-score: 0,80 PDCAAS: 76,5%), suficiente para atender a 70% das recomendações nutricionais. Dessa forma, CPI demonstrou apresentar características químicas promissoras, com elevado conteúdo de fenólicos totais e baixo conteúdo de inibidor de tripsina, demonstrando elevada qualidade proteica.