CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE AZEITES DE ABACATE DE DIFERENTES VARIEDADES E PROCESSOS DE OBTENÇÃO

O abacate (Persea americana Mill.) é nativo de regiões de clima tropical e subtropical, sendo amplamente difundido e consumido em todo o planeta. O azeite de abacate tem se tornado um produto atraente nos últimos anos, sobretudo devido ao alto teor de compostos bioativos com propriedades benéficas à saúde humana. Assim, o  estudo objetivou avaliar a capacidade antioxidante de azeites comerciais (obtidos pelo processo de centrifugação) e de azeites artesanais (elaborados pelo processo de prensagem a frio) provenientes de polpas de abacates das variedades Hass, Margarida e Primavera. A determinação da capacidade antioxidante foi avaliada pelos métodos colorimétricos ABTS, DPPH e FRAP. Os resultados dos ensaios ABTS e DPPH foram expressos com base em curva padrão de Trolox (µmol TE g⁻¹ azeite de abacate) e os do ensaio FRAP, pela curva padrão de sulfato ferroso (µmol sulfato ferroso g⁻¹ azeite de abacate). Os valores médios variaram entre 0,01±0,00 μmol TE g^-1 azeite (Primavera comercial) e 1,50±0,04 μmol TE g^-1 azeite (Primavera artesanal) para o ensaio ABTS, 0,15±0,08  μmol TE g^-1 azeite (Primavera comercial) a 1,28±0,06  μmol TE g^-1 azeite (Primavera artesanal) para o ensaio DPPH, e 0,62±0,03 μmol sulfato ferroso g^-1 azeite (Primavera comercial) a 28,12±2,24 μmol sulfato ferroso g^-1 azeite (Primavera artesanal) para o ensaio FRAP. Para comparação entre as variedades, os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey ao nível de significância de 5%. Os resultados demonstraram que a variedade do fruto e o processo de obtenção influenciaram significativamente (p<0,05) na capacidade antioxidante dos azeites, destacando-se os da variedade Primavera, obtida pelo método artesanal. O estudo reforça a viabilidade do uso de abacates Primavera, predominantemente cultivados no Espírito Santo, para a obtenção de azeite pelo processo artesanal (prensagem a frio) como alternativa para os pequenos produtores.