AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS MICROBIANOS NA FERMENTAÇÃO DE BAGAÇO DE MALTE COM ADIÇÃO DE FONTES DE NITROGÊNIO INORGÂNICO

Resumo: A fermentação em estado sólido de resíduos agroindustriais, aliados a fontes de nitrogênio, pode potencializar o enriquecimento nutricional desses subprodutos, levando a biossíntese de compostos interessantes, como proteínas e carotenoides. O bagaço de malte (BM) é um resíduo produzido em larga escala pela indústria cervejeira e pode ser aplicado como meio de cultura de baixo custo em laboratórios de pesquisa. Fontes de nitrogênio inorgânico podem ser adicionadas a biorreatores para aumentar a produção de proteína microbiana. Além do uso de surfactante que demonstrou resultado favorável. Visando o enriquecimento microbiano do BM, o objetivo deste trabalho foi avaliar a fermentação em estado sólido deste material adicionado de fontes de nitrogênio inorgânico, a fim de favorecer a produção de carotenoides e proteínas pelo fungo Neurospora sp. Foram usados na fermentação como fonte de nitrogênio o Acetato de Amônio (AC) e Cloreto de Amônio (CL), além do surfactante Tween80 (T80). A fermentação foi conduzida à 30ºC por 10 dias com umidade inicial de 50 %. As proteínas foram determinadas pelo método de Kjeldahl. Os carotenoides foram determinados por espectrofotometria a 450 nm após extração com acetona e éter. O BM puro continha cerca de 25,37±0,28 % m/m de teor proteico. Ao final das fermentações, no ensaio contendo AC, o teor de proteínas foi de 15,75±6,54%, seguido do CL com 12,36±0,07 % m/m e do T80 com 11,54±0,05 % m/m, assim havendo redução do teor de proteínas em todas as fermentações, indicando que o fungo usou as proteínas do BM em seu metabolismo e não a fonte de nitrogênio inorgânico. O BM puro apresentou 1578,18±462,95 µg de carotenoides/100 g , a amostra com T80 obteve 254,65±65,58 µg /100 g e a amostra com AC resultou em 1468,94±189,41 µg /100 g.  Este estudo indicou que as condições impostas a estas fermentações não favoreceram o enriquecimento proteico das amostras, havendo redução do conteúdo proteico inicial do BM. Para a produção de carotenoides, o que obteve maior teor foi a amostra contendo Acetato de Amônio. Dessa forma trabalhos futuros com controle de pH, granulometria dos resíduos e fontes suplementares de açúcares poderá favorecer o processo fermentativo.