BARBARA GALLANI ZAIA in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

BARBARA GALLANI ZAIA

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Trabalhos 4

HOW CAN DIETARY FIBERS IMPACT THE TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF HYBRID NUGGETS?
ZAIA, BARBARA GALLANI ¹
BARROS, Julliane Carvalho ²
PORTUGAL, Isabelly Cristine ³
SILVA, Janiele Ferreira da ⁴
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ⁵
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos USP
³ UNICAMP
⁴ Universidade Estadual de Campinas
⁵ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
333062

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
PARTIAL SUBSTITUTION OF CHICKEN MEAT BY VEGETABLE PROTEIN IN RESTRUCTURED BREADED MEAT PRODUCTS: SENSORY EVALUATION
ZAIA, BARBARA GALLANI ¹
BARROS, Julliane Carvalho ²
PORTUGAL, Isabelly Cristine ³
SILVA, Janiele Ferreira da ⁴
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ⁵
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos USP
³ UNICAMP
⁴ Universidade Estadual de Campinas
⁵ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
333061

Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor (CS)

Pôster
ADDING DIETARY FIBERS IN HYBRID RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS: IMPACTS ON SENSORY EVALUATION
ZAIA, BARBARA GALLANI ¹
BARROS, Julliane Carvalho ²
PORTUGAL, Isabelly Cristine ³
SILVA, Janiele Ferreira da ⁴
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ⁵
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos USP
³ UNICAMP
⁴ Universidade Estadual de Campinas
⁵ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
333058

Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor (CS)

Pôster
USING VEGETABLE PROTEINS IN HYBRID RESTRUCTURED BREADED MEAT PRODUCTS: TECHNOLOGICAL EVALUATION
ZAIA, BARBARA GALLANI ¹
BARROS, Julliane Carvalho ²
PORTUGAL, Isabelly Cristine ³
SILVA, Janiele Ferreira da ⁴
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ⁵
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos USP
³ UNICAMP
⁴ Universidade Estadual de Campinas
⁵ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Vol.2, 2025 -
333056

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster

SLACAN 2025

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

BARBARA GALLANI ZAIA

HOW CAN DIETARY FIBERS IMPACT THE TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF HYBRID NUGGETS?

PARTIAL SUBSTITUTION OF CHICKEN MEAT BY VEGETABLE PROTEIN IN RESTRUCTURED BREADED MEAT PRODUCTS: SENSORY EVALUATION

ADDING DIETARY FIBERS IN HYBRID RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS: IMPACTS ON SENSORY EVALUATION

USING VEGETABLE PROTEINS IN HYBRID RESTRUCTURED BREADED MEAT PRODUCTS: TECHNOLOGICAL EVALUATION

Coautores(as) (4)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Janiele Ferreira da Silva

Isabelly Cristine Portugal

Julliane Carvalho Barros

Discussões Científicas de Qualidade