USO DO CHEMOSTAT E IMAGEM DIGITAIS PARA AVALIAÇÃO DOS SÓLIDOS SOLÚVEIS DA PITAYA VERMELHA (Hylocereus undatus)

A pitaya vermelha é considerada como uma fruta exótica no Brasil, porém com um elevado teor de vitaminas e sais minerais quando comparado com outras frutas. Nesse contexto, o objetivo do estudo foi observar o uso da associação entre a imagem digital e sua respectiva leitura no software Chemostat para a verificação da quantidade de sólidos solúveis de amostras de suco de pitaya e identificar, a partir de um padrão estabelecido, o seu grau de concentração. A metodologia aplicada para esta pesquisa foi experimental, com realização de experimento específico para a determinação dos sólidos solúveis presentes no suco de pitaya. Após obtenção de uma concentração máxima de suco, foram realizadas 5 diluições com coleta de 50 mL de amostras de suco antes de cada diluição. Na sequência, foi realizada a aquisição das imagens digitais de cada amostra do suco numa placa de Petri. Com as imagens obtidas e os valores dos sólidos foi possível associar a cor da imagem ao teor de sólidos. Por fim, cada amostra foi inserida na estufa de secagem para retirada de líquidos e obtenção dos sólidos solúveis nela contidos. Os resultados indicaram a necessidade da existência de uma amostra padrão (controle) para a análise, sem a qual não é possível caracterizar a amostra e inferir conclusões sobre sólidos solúveis. Além disso, é necessário a realização de experimentos padronizados para ter uma boa caracterização e uma menor oscilação na leitura dos dados, uma vez que fatores externos podem alterar ou distorcer a leitura. Destaca-se ainda a importância de obter imagens num mesmo padrão, para que os parâmetros de análise não sejam afetados. Os resultados mostraram que no HCA houve algumas distorções que foram causadas pela presença da quantidade de sementes da fruta na imagem, o que provocou uma distorção quando as concentrações da pitaya foram diluídas.