Anais do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição

O buritizeiro (Mauritia flexuosa) pertence à família Arecaceaee produz pequenos frutos drupoides e oblongos-elipsoides, com 4 a 5 cm de comprimento, cobertos por escamas marrom-avermelhadas que apresentam camada fina de polpa e semente oleosa. A palmeira de buriti possui diversas aplicações desde sua folha, que pode ser usada para confecção de artesanatos, A polpa costuma ser a parte mais explorada do fruto, sendo consumida na forma de sucos, sorvetes, geleias e picolés. Desta forma, outras partes do fruto acabam sendo descartadas, como a semente, que ocupa a maior parte do volume do mesmo. A análise de compostos bioativos utilizando espectrometria de massas com ionização Paper Spray (PS-MS) consiste na aplicação de uma alta voltagem na amostra contida sobre o centro de um papel cromatográfico cortado no formato triangular, com o objetivo de gerar um campo elétrico, induzindo assim a ionização dos analitos. Esta técnica tem se mostrado eficiente devido à rapidez e simplicidade de execução. Portanto, visando agregar valor ao fruto de buriti e promover o uso integral do mesmo, o presente estudo visa avaliar o perfil químico da semente de buriti com PS-MS no modo de ionização negativo. Dentre os compostos identificados na semente de buriti estão os estilbenos, como o resveratrol (trans-3,4,5-triidroxiestilbeno), que apresenta diversas atividadesbiológicas, incluindo efeitos anti-inflamatórios, anticancerígenos e antioxidantes. Já a bilobalida, um terpenoide, possui atividade antioxidante, anti-inflamatórias, anti-isquêmicas, neuro e cardioprotetora.Os efeitos desses compostos biologicamente ativos no sistema imunológico estão associados a benefícios para a saúde de diferentes doenças autoimunes e inflamatórias crônicas. Portanto, considerando os estudos que mostraram os efeitos biológicos e farmacológicos desses compostos, vale considerar a utilização desta parte subutilizada do fruto.