Anais do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição

A celulose bacteriana (CB) apresenta propriedades distintas da celulose vegetal e tem sido indicada para, por exemplo, a área de embalagens biodegradáveis. De forma a se propor a redução dos custos de produção da CB, este trabalho se propôs a empregar açúcares redutores (AR) obtidos a partir de uma mistura de resíduos agroindustriais – cascas de café, de feijão caupi e de cacau – como fonte alternativa de carbono na composição do meio de cultivo de Komagataeibacter hansenii ATCC 23769. Para tanto, foram investigadas, com a aplicação da ferramenta de Planejamento Experimental, as condições das etapas de pré-tratamento com solução ácida diluída, micro-ondas e calor úmido seguida da hidrólise com coquetel comercial de celulases e hemicelulases. Sob as melhores condições de processo, obteve-se um hidrolisado contendo (%, g/100g): 54,45 ± 2,61 % de glicose, 22,87 ± 1,00 % de xilose e 3,12 ± 0,08 % de arabinose sendo que a melhor digestibilidade da celulose (86,56 %) foi obtida com 48 h de hidrólise enzimática. Este hidrolisado contendo cerca de 15,10 g/L de AR foi empregado na composição do meio de cultivo como: única fonte de carbono (F1) e complementado com glicose (F2, F3 e F4); uma condição contendo apenas glicose a 40 g/L (F5) também foi realizada. O cultivo aconteceu por 7 dias em condições estáticas por 30 °C. A melhor condição foi aquela realizada com o meio hidrolisado complementado com 20 g/L de glicose (F3) o que rendeu numa produção de CB em torno de 179,00 g/L (b.u.) e 6,5 mg/L (b.s.), indicando boa capacidade de absorção de água. A pesquisa visa ainda obter maiores concentrações de AR a partir da mistura de resíduos e assim se obter uma CB de menor custo e menor impacto ambiental, ideal para ser utilizada na área de embalagens para alimentos.