INTERFERÊNCIA DA FACE DO SOLO NA QUALIDADE DO CAFÉ ARÁBICA EM DIFERENTES PROCESSOS FERMENTATIVOS

A microbiota do solo desempenha um papel importante na ciclagem de nutrientes, disponibilizando a nutrição mineral necessária para o sistema radicular. Os fatores ambientais mais mencionados que estão vinculados à qualidade do café são altitude, sombreamento e precipitação (com efeitos positivos e negativos). Outro fator importante associado à qualidade é a dependência da exposição da inclinação em que os cafeeiros são cultivados. Para algumas plantas cultivadas sob essas condições, os efeitos do clima sobre o declive na qualidade do produto final são conhecidos há muito tempo, porém, para a cultura do café, esses fenômenos não estão claros. Com o objetivo de se estudar a influência da face de solo sobre a qualidade, foram realizados dois experimentos, sendo realizadas análises conjuntas de experimentos, onde as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade, para as faces Sul-Sudeste e Leste. Utilizou-se o café da variedade genética Catuaí Vermelho-81 e o método de colheita 100% manual e seletiva, nos seguintes processos: Washed; Fully-washed com levedura (sacaromices cerevisiae sp.) e Fully-washed sem levedura, todos com 36 horas de fermentação; e Semi-dry levado para estufa. Os cafés foram torrados e submetidos à análise sensorial conforme protocolo da SCA. Foi observado que entre os tratamentos da face sul-sudeste teve diferença estatística entre eles, sendo o tratamento washed o que mais se destacou e o semi-dry ficando como o pior. Utilizando a média global das notas notou-se que a face sul-sudeste obteve 83,51 pontos e a face leste 81,93 pontos, podendo definir a face sul-sudeste como melhor para os tratamentos realizados, levando em conta também que somente se estudando a face Leste não houve mudança estatística entre os tratamentos.