Elaboração de hidromel com mel de Melipona interrupta e Cymbopogon citratus.

O objetivo deste estudo foi a elaboração de metheglin, termo internacional utilizado para
o hidromel elaborado com ervas e especiarias, com a utilização de mel de abelha sem ferrão
(Melipona interrupta) e capim santo (Cymbopogon citratus). O mel foi fornecido pela prefeitura do
município de Boa Vista do Ramos, maior produtor de mel do estado do Amazonas. O capim santo
foi adquirido fresco e processado para obtenção de um extrato adicionado ao mosto de mel diluído
(24°Brix). O mosto foi filtrado a vácuo com a utilização de terras de filtração (pré-capa com 10% de
pre fibra e 10% de terra biofilter 500). A fermentação foi realizada pela levedura ICV D47, com
adição de Ativante Fosfovit (IOC) e em temperatura de 25°C. A evolução da fermentação foi
monitorada pelo teor de SST (°Brix), utilizando um refratômetro portátil para garantir uma
fermentação controlada e eficiente. A bebida foi clarificada e filtrada a vácuo com a utilização de
terras de -filtração (pré-capa com 10% de pre fibra e 10% de terra biofilter 500) antes de ser
engarrafada. O hidromel com capim santo (metheglin) elaborado foi analisado quanto às
características físico-químicas, incluindo teor alcoólico (9,8°GL), seguindo as diretrizes
estabelecidas pela legislação vigente, densidade (1,0184 g/cm3), pH (3,47) e cor através dos
parâmetros L*, a*, b*, C e h°. O resultado da análise sensorial demonstrou que a utilização de mel
de Melipona e capim santo resultou em uma bebida com propriedades sensoriais únicas e
promissoras. O extrato de capim santo conferiu notas herbáceas, complementando os sabores e
aromas naturais do mel. Concluindo, a elaboração de metheglin utilizando mel de Melipona e capim
santo demonstrou ser uma abordagem inovadora e interessante para a produção de hidromel. Essa
combinação única de ingredientes proporciona uma experiência sensorial diferenciada e pode abrir
novas possibilidades na indústria de bebidas.