EFEITO DO PROCESSAMENTO TÉRMICO NA DEGRADAÇÃO DO COMPOSTO BIFENTRINA EM DOCE EM PASTA DE BANANA

Diariamente os seres humanos estão expostos a contaminação por agrotóxicos através da ingestão de diversos tipos de alimentos oriundos do campo. Resíduos de agrotóxicos podem permanecer no alimento mesmo após o seu processamento, o que tem gerado grande preocupação da população, ressaltando a importância do desenvolvimento de metodologias que possam acompanhar os níveis máximos de resíduos (LMR) para essas substâncias. Dessa forma, o presente estudo objetivou a elaboração de um doce em massa (tipo corte) adicionado da farinha da casca da banana madura e a avalição do efeito do processamento térmico na degradação do agrotóxico bifentrina. Para isso, uma formulação de doce foi desenvolvida (4% de farinha da casca de banana em substituição a polpa da fruta). Para o teste de degradação do analito foi realizada a análise de preparo e extração da amostra do doce, sendo utilizado o método de extração QuEChERS associado a cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (CG–MS) para a detecção do analito em estudo. O método foi validado através da determinação da seletividade, linearidade e faixa de aplicação, exatidão, precisão, Limites de Detecção (LD) e Quantificação (LQ). De acordo com os resultados da pesquisa, foi possível constatar a eficiência do emprego de altas temperaturas na degradação do composto na matriz alimentar, tendo em vista que a temperatura empregada (75ºC a 85ºC), assim como, o tempo de cocção do alimento (35 minutos), contribuíram para a degradação do analito com percentuais que variaram de 28 a 51%. Contudo, vale ressaltar que o processamento térmico não proporcionou a redução do agrotóxico a valores inferiores ao LMR estabelecido pela legislação vigente para a substância (0,02 mg/Kg). Sendo assim, os resultados corroboram que o processamento térmico degrada parcialmente os compostos químicos que possam estar presentes nos alimentos processados, sendo de fundamental importância o monitoramento desses resíduos nesses alimentos.