DETERMINAÇÃO DO pH MÍNIMO DE CRESCIMENTO E MÍNIMO INIBITÓRIO DE Escherichia coli ENTEROPATOGÊNICA E ENTEROTOXIGÊNICA

Escherichia coli patogênicas são de difícil controle e estão associadas a surtos globais de toxinfecções alimentares e consideráveis números de óbitos. A acidificação é a barreira de controle do crescimento de microrganismos no processamento de alimentos, visto que patógenos de origem alimentar apresentam crescimento facilitado em valores de pH neutro. Cepas de EPEC e ETEC podem se adaptar a concentrações de pH mais elevadas e/ou concentração subletal, fato preocupante, uma vez que, estas cepas com maior tolerância a variações de pH poderão sobreviver em alimentos ou superfícies de processamento, acarretando em aumento de surtos de toxinfecções alimentares. O objetivo deste trabalho foi determinar o pH mínimo de crescimento e mínimo inibitório de EPEC CDC O55 e ETEC ATCC 35401. Foi utilizada a técnica de microdiluição em caldo BHI em microplacas de poliestireno com 96 cavidades. Alíquotas 150 µL de caldo BHI com pH previamente ajustados com solução de ácido lático (98%) em 7,0; 6,5; 6,0; 5,5; 5,0; 4,5; 4,0 e 3,5 foram adicionadas nas cavidades das microplacas. Em seguida, 10 µL de culturas bacterianas padronizadas (108UFC/mL) foram inoculadas, as microplacas foram vedadas e incubadas a 37°C por 24 horas. Após esse período, foi realizado o plaqueamento por técnica de microgota em TSA para determinação do pH mínimo inibitório. O pH mínimo inibitório foi o menor valor capaz de inibir, completamente, o crescimento bacteriano e o pH mínimo de crescimento foi aquele imediatamente acima ao pH mínimo inibitório. O experimento foi realizado em triplicata e em três repetições. O pH mínimo de crescimento foi 4,0 e o pH mínimo inibitório foi 4,5 para ambas as bactérias. Este estudo torna-se importante por oferecer subsídios para utilização de barreiras (pH) que impeçam o crescimento destes microrganismos em produtos alimentícios.