Desenvolvimento de coquetéis a base de xarope concentrado de fruta e cachaça

O setor de bebidas está atualmente em expansão, quando se trata em surgimento de novas tendencias, como no caso dos coquetéis alcoólicos, em sua maioria são preparados com gim e vodca, sendo a caipirinha o único produto à base de cachaça. O objetivo da pesquisa foi avaliar sensorialmente três de coquetéis à base de cachaça e xarope concentrado de limão siciliano, a A (50%), B (75%) e C (60%). Foi utilizado xarope de limão siciliano Monin, cachaça 45% a 20°C, as especiarias cardamomo e zimbro. Foi realizada a maceração das especiarias, e em seguida adicionadas os demais ingredientes. O teste sensorial foi aplicado a 120 provadores não treinados, com idade de 18 a 50 anos. Foi utilizada uma ficha de escala hedônica estruturada de 9 pontos, avaliando cor, aroma e sabor, e intenção de compra com escala de 5 pontos. No teste de aceitação, observou-se que não houve diferença significativa entre as amostras. Para o atributo “Sabor” a amostra A (7,16), B (6,70) e C (7,02) referente ao ponto “gostei regularmente”. Para “Cor” A (6,47), B (6,66) e C (6,70) correspondente a “gostei ligeiramente”. Para o atributo “Aroma”, a média de pontuação variou entre 6,8 e 6,9 correspondentes a “gostei ligeiramente”. A amostra C-60% apresentou maior intenção de compra, “certamente compraria”, seguida pela amostra A-50% e B-75%. A amostra A- 50% apresentou maior porcentagem para “provavelmente compraria o produto” seguido de C-60% e B-75%. Todas as formulações tiveram boa aceitação sensorial, pode-se sugerir que o planejamento, embora simples, os ingredientes possam servir de base para o desenvolvimento de novas bebidas e diversificar a linha de coquetéis prontos para consumo. As formulações de coquetéis A e C alcançaram maiores intenções de compra para os conceitos “provavelmente compraria” e certamente compraria”, apresentando características promissoras a uma reprodução tecnológica de alto potencial.