COMPOSIÇÃO DO MANGARITO ROXO IN NATURA

O mangarito (Xanthosoma riedelianum Schoth) é uma hortaliça não convencional pouco cultivada, que está em resgate para consumo no Brasil. A coloração da polpa varia do amarelo intenso a branco. Entre suas variedades está o mangarito que possui o pecíolo e a casca interna na coloração violácea, este é denominado como mangarito roxo (Xanthosoma poecile) cuja polpa é de cor amarelo intenso e rica em carotenoides com atividade de pró-vitamina A. O objetivo desta pesquisa foi determinar a composição dos rizomas centrais e laterais do mangarito roxo. Os tubérculos provenientes do Estado de Santa Catarina foram higienizados e os rizomas centrais separados dos rizomas laterais. Ambos foram pesados, descascados, picados, embalados a vácuo e armazenados sob refrigeração até o momento da análise. O peso bruto dos rizomas centrais e laterais foi de 13kg e 4kg respectivamente, após a retirada das aparas, o peso líquido foi de 7,5kg para os rizomas centrais e 2,3kg para os rizomas laterais, sendo o fator de correção para ambos de 1,73. Os resultados das análises dos rizomas centrais e laterais apresentaram respectivamente um valor médio de 66,28% e 67,44% de umidade; 1,18% e 1,22% de cinzas; 4,48% e 3,35% de proteínas; 0,58% e 0,60% de lipídeos; 27,48% e 27,39% de carboidratos; 133,06 Kcal e 128,36 Kcal; 3,41 de pH; 0,99 de atividade de água e cor amarelo intenso e amarelo claro. A diferença mais significativa está na coloração da polpa, indicando que o rizoma central possui um maior teor de carotenoides. Os dados na literatura científica sobre este alimento são ainda escassos, porém os existentes revelam que este alimento é rico em minerais e carotenoides pró-vitamínicos A, por tanto é um alimento nutritivo que deveria ser inserido na alimentação da população brasileira, pois os seus micronutrientes têm funções benéficas à saúde humana.