CARACTERIZAÇÃO DE ENZIMA LIPASE OBTIDA POR VIA BIOTECNOLÓGICA

As lipases microbianas constituem um importante grupo de enzimas, devido à versatilidade de suas propriedades e a fácil produção em massa, sendo a fermentação submersa (FS) e fermentação em estado sólido (FES), as técnicas fermentativas com melhores resultados para sua produção. A linhagem fúngica utilizada para a produção da enzima lipase foi Aspergillus terreus (NRRL-255), sendo realizada em frascos Erlenmeyer de 250 mL contendo 9 g de farelo de trigo e 1 g do indutor de origem vegetal e tendo a atividade enzimática determinada pelo método da hidrólise do substrato cromogênico p-nitrofenil-palmitato – pNPP. Para a caracterização da lipase, a avaliação da influência da temperatura na atividade lipolítica foi determinada incubando-se a enzima diluída em tampão Tris-HCl (0,05 M, pH 7,0) em banho-maria durante 30 minutos no intervalo de 30°C a 100°C. A influência dos íons metálicos e agentes quelantes (10 mM) sobre o desempenho enzimático lipolítico também foi testado. Os resultados mostraram que a temperatura ótima para melhor desempenho da enzima foi em 40°C, enquanto que o teste dos íons metálicos e agentes quelantes mostraram que o CaCl2 e Triton x-100 aumentaram a atividade da enzima lipase. De acordo com os resultados obtidos, podemos concluir que a enzima lipase produzida tem potencial para aplicação em
alimentos.