Avaliação da toxicidade de Pós de grão de kefir de leite e de água utilizando zebrafish (Danio retiro)

A produção da bebida denominada Kefir a partir dos Grãos de Kefir (GK) gera quantidades excedentes de polissacarídeos (Grãos de Kefir), que não são utilizados, tornando-se resíduos do processamento dessa bebida fermentada. Esses grãos podem ser aproveitados para a produção de novos produtos alimentícios com alegação funcional, devido à presença de bactérias ácido-láticas, pertencentes ao gênero Lactobacillus na matriz dos grãos. O presente trabalho objetivou a produção de pós de grãos de Kefir e a avaliação da segurança não clínica por meio de testes in vivo utilizando Danio rerio (Zebrafish), uma vez que para a aprovação e registro de ingredientes alimentícios e aditivos alimentares, faz-se necessário a análise de parâmetros toxicológicos para avaliar os efeitos à saúde humana. Grãos de Kefir doados na cidade de Fortaleza/CE, provenientes da fermentação em matriz láctea (GKL) e não láctea (GKA), foram liofilizados e triturados para a obtenção dos pós e posteriormente avaliados quanto à toxicidade aguda (96h) e avaliação de possível efeito ansiolítico ou ansiogênico (avaliação da atividade locomotora) utilizando Danio rerio (1000, 500 e 100 ppm). Nenhuma das amostras ocasionou comprometimento locomotor ou efeito sedativo nos animais, uma vez que não houve diferença significativa (p>0,05) quanto a atividade locomotora entre os grupos de amostras, bem como em relação aos controles negativos, naive (animais não tratados) e veículo (água destilada estéril). Para todas as amostras e concentrações do estudo não foi registrado nenhuma mortalidade após as 96h, obtendo-se valores CL50 > 1 mg/mL (concentração letal para matar 50% dos Zebrafish adultos) para todas as amostras, indicando serem seguras para o consumo humano, não apresentando toxicidade capaz de comprometer a saúde humana. Os pós obtidos dos grãos de kefir foram considerados atóxicos e podem significar uma nova forma de consumo ou utilização em formulações de produtos alimentícios diversos.