ANÁLISE DA ISOTÉRMICA DE SORÇÃO DE ÁGUA E PARÂMETROS TERMODINÂMICOS EM EMBALAGENS DE AMIDO DE MANDIOCA COM INCORPORAÇÃO DE CASCA DE TOMATE.

O uso de materiais à base de petróleo e suas técnicas atuais de processamento têm causado problemas relacionados aos recursos finitos e ao meio ambiente. Como alternativa, cientistas desenvolveram tecnologias de embalagens biodegradáveis ativas derivadas de fontes naturais e antioxidantes naturais para minimizar os problemas das embalagens fósseis. Este estudo visou investigar isoterma de sorção de água e propriedades termodinâmicas de embalagens à base de amido de mandioca e agentes antioxidantes naturais. As embalagens compostas de amido de mandioca modificado com diferentes concentrações de sólidos totais e casca de tomate (licopeno) foram fornecidas pelo Laboratório de Embalagens da UFLA. As embalagens foram analisadas em várias temperaturas (5ºC, 15ºC, 25ºC) e umidades relativas até atingirem peso constante. Após o equilíbrio, o teor de umidade adsorvida e as propriedades termodinâmicas foram determinados. O modelo de GAB ajustou melhor os dados de isoterma de sorção de água, mostrando aumento lento do teor de umidade em atividades de água abaixo de 0,6 (aw <0,6) e aumento rápido acima de 0,7 (aw > 0,7). Na região de sorção multicamada, as moléculas de água estão fracamente ligadas à matriz do produto, disponíveis para reações químicas e microbiológicas. As análises termodinâmicas revelaram que a entalpia diferencial (∆Hdif) e a entropia diferencial (-∆Sdif) aumentaram exponencialmente com o teor de umidade, indicando que a sorção ocorre em espaços menos ativos à medida que os sítios ativos são ocupados. A alta entropia diferencial (-∆Sdif) sugere que é necessária mais energia para remover a água da superfície da embalagem biodegradável. A teoria de compensação sugere que embalagens apenas com amido de mandioca têm alta afinidade pela água. Essas descobertas são cruciais para compreender o comportamento da embalagem em relação à umidade e contribuem para o desenvolvimento de embalagens mais eficientes para produtos sensíveis à umidade.