ALTERAÇÃO DA COMPOSIÇÃO PROXIMAL DE CONCENTRADO PROTEICO DE PESCADO (CPP) AO LONGO DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO

O Concentrado Proteico de Pescado (CPP) pode ser elaborado a partir do pescado inteiro, ou partes comestíveis, submetidos a retirada de água por secagem. O produto obtido apresenta-se estável ao armazenamento e concentração proteica superior à da matéria prima. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade dos macronutrientes da composição proximal de CPP durante o armazenamento. O CPP foi elaborado de aparas da filetagem de tambatingas (Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus), de frigorífico da região de Cuiabá-MT. As aparas foram trituradas, submetidas a dois ciclos de lavagem, prensadas e secas em estufa (65 °C), até peso constante. As amostras foram analisadas quanto sua composição proximal (umidade, proteína bruta, lipídios totais e cinzas (BRASIL, 2011)) logo após o seu processamento (zero dias de armazenamento) e após 30 meses de armazenamento a temperatura ambiente. Foram utilizadas embalagens de polipropileno para armazenamento das amostras. A análise de variância (ANOVA) foi realizada, seguida pelo teste Tukey para comparação entre as médias, por meio do programa SPSS versão 22, com um intervalo de confiança de 95%. Não foi verificado diferença significativa (p>0,05) entre o tempo de armazenamento para as características de umidade, proteína, cinzas e valor calórico do CPP, sendo encontrados os valores médios de 8,33%, 90,11%, 3,90% e 434,44 kcal, respectivamente. Apenas os valores médios observados para o teor de lipídeos apresentaram diferença significativa (p<0,05) entre as amostras avaliadas (8,78 para 7,24%). Isso provavelmente aconteceu devido a foto oxidação decorrente do tipo de embalagem utilizada que não impedia o acesso de luz nas amostras. Apesar da degradação dos lipídios, conclui-se que o CPP elaborado apresentou elevada estabilidade do seu conteúdo nutricional em um extenso período de armazenamento. Portanto, estudos futuros com diferentes tipos de embalagem e temperaturas de armazenamento devem ser realizados, a fim de evitar o processo de alteração dos nutrientes.