USO DE MARISCOS DA BIODIVERSIDADE LOCAL NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Os mariscos são alimentos coletados por comunidades pesqueiras para consumo e comercialização, possuindo valor nutritivo importante, como fonte de proteínas, gorduras insaturadas e minerais. O presente trabalho buscou demonstrar o potencial de uso de mariscos da biodiversidade do Recôncavo Baiano, na alimentação escolar. O estudo compreendeu as seguintes etapas: sondagem de preparações com mariscos junto às marisqueiras e merendeiras e levantamento de receitas na literatura; realização de oficinas culinárias, com graduandos, pós-graduandos e professores de Nutrição e Gastronomia; condução de oficinas culinárias com marisqueiras e merendeiras no município; avaliação das participantes quanto ao curso e às preparações (escala hedônica de 5 pontos: 1 - detestei e 5 - adorei). De 18 preparações testadas em laboratório, 10 de maior aceitabilidade foram selecionadas, pela equipe de pesquisadores. No município, participaram das oficinas 9 marisqueiras e 11 merendeiras, com idade entre 29 e 71 anos. As oficinas culinárias adotaram diversas estratégias pedagógicas, considerando vivências teórico-práticas, que contribuíram para consolidar o aprendizado. Na avaliação da formação, 90% consideraram a explicação dos assuntos ótima, 60% relataram que os recursos utilizados eram bons, 60% acharam o ritmo das atividades ótimo, e 60% disseram que as respostas às perguntas feitas eram ótimas. Quanto à avaliação das preparações, as de maior aceitabilidade foram o vatapá de mariscos, com nota média 4,95, a frigideira de ostra, com 4,8, e o arroz de mariscos, com 4,53. Entre as de menor aceitação estavam: o espaguete de mariscos, média de 3,25, e o cuscuz de mariscos, com 3,87. A experiência evidenciou que as marisqueiras e merendeiras trazem um saber importante, no processo de introdução de alimentos locais nas escolas. Este saber, associado ao conhecimento técnico de elaboração das preparações, para manter o valor nutritivo e características sensoriais, pode resultar em melhor aceitabilidade pelos alunos que consomem a alimentação escolar.