MICROENCAPSULAÇÃO DE EXTRATO DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DE SERIGUELA USANDO MALTODEXTRINA, GOMA ARÁBICA E SORO DE LEITE.

A seriguela (Spondias purpúrea L.), fruta tropical, nativa da América Central, apresenta consideráveis teores de compostos fenólicos e o resíduo agroindustrial dessa fruta ainda contém quantidades expressivas deste fitoquimico. Sendo assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade da encapsulação por atomização do extrato hidroetanólico do resíduo de seriguela utilizando diferentes materiais de parede (MP), [maltodextrina (MD), goma arábica (GA) e soro de leite (SL)] e temperaturas de secagem (120; 140 e 180ºC). O efeito da adição de SL na composição do material de parede foi testado em formulações contendo MD, GA e suas blendas. Dispersões do material de parede (27%) e extrato de seriguela (3%) foram atomizadas e o pó resultante foi avaliado quanto ao teor de umidade, atividade de água, fenólicos totais, eficiência e rendimento da encapsulação. Em todas as condições de processo obteve-se microencapsulados com atividade de água e umidade que não ultrapassaram 0,13 ± 0,02 e 5,45% ± 0,94, respectivamente, considerados, portanto, produtos estáveis e seguros. Independente do material de parede, os microencapsulados a 180ºC exibiram menores rendimentos, enquanto que a 140ºC, tendo como material de parede MD+GA e GA+SL obteve-se os maiores rendimentos (55,56% e 46,78%, respectivamente). Com as condições de 120ºC: MD+ GA e MD+SL; 140ºC: MD+GA+SL e 180ºC: MD; GA e GA+SL foi possível obter os maiores valores de eficiência da encapsulação (88,99%; 71,81%; 77,45%; 84,95%; 98,48% e 72,98%, respectivamente). Os mais elevados teores de fenólicos totais (172,58 a 378,26 mg EAG/100g) foram obtidos a 120ºC (MD+SL); 140ºC (MD; GA; MD+GA e MD+GA+SL) e a 180ºC (MD+GA e GA+SL). Assim, o extrato do resíduo de seriguela microencapsulado utilizando como material de parede as blendas MD+SL; MD+GA+SL e GA+SL e, respectivamente, as temperaturas de 120; 140 e 180ºC apresentaram boa eficiência de encapsulação e expressivo teor de fenólicos totais.