INFLUÊNCIA DO TRATAMENTO NA QUANTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS E LIPÍDEOS DE EXTRATO LÍQUIDO VEGETAL DA AMÊNDOA DE CAJU

A amêndoa da castanha de caju é um alimento promissor na indústria de alimentos. Uma tendência de utilização dessa matéria-prima é a produção de extratos líquidos vegetais, já consolidados no mercado internacional como um tipo de bebida não láctea. Assim, são necessários estudos da composição desse extrato, principalmente teores de proteínas e lipídeos, visando sua aplicação na substituição do leite de vaca em novos produtos. O presente trabalho objetivou quantificar proteínas e lipídeos do extrato líquido vegetal da amêndoa (ELVA) de caju, comparando amostras líquidas e liofilizadas. Para produção do ELVA foram utilizadas castanhas de caju torradas e água mineral, na proporção 1:6. O ELVA de caju foi pasteurizado (72ºC/20’). Parte da amostra foi liofilizada. As amostras (líquida e liofilizada) foram refrigeradas até o momento das análises. O teor de proteínas foi quantificado pelo método de Kjeldahl e os lipídeos por Soxhlet e Bligh-Dyer. A amostra líquida resultou em 3,3% b.u de proteínas, enquanto a liofilizada apresentou 6,9% b.u., diferindo estatisticamente. A água presente na amostra líquida enfraquece a ação do ácido durante a mineralização da amostra, impedindo a total destruição da matéria orgânica e consequente liberação de nitrogênio que será quantificado. Em relação aos lipídeos, a análise por Soxhlet resultou em 7,0% e 6,9%, enquanto por Bligh-Dyer 4,9% e 5,9%, líquida e liofilizada, respectivamente. Não houve diferença estatística nos resultados de lipídeos entre as amostras líquidas e liofilizadas em nenhum dos métodos. Observa-se que por Soxhlet foi obtido um maior teor de lipídeos. Isso deve-se a natureza do método que tem como fundamento o aquecimento do solvente orgânico com o objetivo de obter o extrato etéreo, que representa todos os componentes solúveis em éter. Diante do exposto, foi possível concluir que amostras líquidas sofrem influência da água apenas na quantificação de proteínas.