Desenvolvimento e Análise Sensorial de Bebida de Inhame e Morango

O bem-estar do indivíduo apresenta como principais pilares o acompanhamento da saúde física, a boa alimentação e a realização de exercícios físicos. A manutenção da saúde é mantida pelo equilíbrio dos referidos fatores. Uma abordagem que segue com destaque é a alimentação vegana e vegetariana, com uma diminuição do aporte de alimentos de origem animal. Além da necessidade de se aumentar o consumo de alimentos de origem vegetal como uma alternativa econômica ao abastecimento populacional futuro. Uma fonte vegetal de interesse são os tubérculos, que contêm alto percentual de água (77%), carboidratos complexos, principalmente amido (18%), além de um baixo teor de lipídios (0,2%). Um exemplo de tubérculo de interesse é o inhame que também é rico fonte de fibras (4g/100g) além de minerais, como potássio (0,816%), ferro (0,00054%), fósforo (0,055%), cálcio (0,017%) e zinco (0,00024%). O inhame usualmente utilizado em preparações guarnições quentes, também podem ser utilizados em preparos frios devido suas propriedades plásticas. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida de doce de inhame e morango. A formulação utilizada inhame (48,5%), morango (40,5%), açúcar (7,8%), banana (3,2%) desenvolvida a partir de estudos preliminares foi analisada de acordo com as características sensoriais. O teste discriminativo duo-trio foi realizado comparando a amostra desenvolvida com uma amostra líder de mercado. As amostras foram identificadas de forma aleatória e balanceada, para evitar erros de avaliação. Para o nível de significância de 0,05 os resultados indicados não apontaram diferença entre as amostras. Apesar da diferença visual, percebida por 77% dos provadores, a similaridade entre a amostra líder de mercado e a amostra desenvolvida sugere uma potencial aceitação do produto como uma alternativa de bebida ou sobremesa sem ingrediente de origem animal.