CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA OBTIDA DO RESÍDUO DA PRODUÇÃO DE BEBIDA DE AMÊNDOAS DA CASTANHA DE CAJU

O uso de resíduos com elevado valor nutricional para fabricação de novos produtos mostra-se boa alternativa para a indústria de alimentos. A amêndoa da castanha de caju (ACC) é um produto com considerável teor proteico, sendo utilizada para obtenção de bebida similar ao leite. No entanto, o processamento da bebida gera um resíduo úmido. O objetivo deste trabalho foi elaborar farinha do resíduo da bebida de ACC e realizar análise da composição centesimal. Duas formulações da bebida de ACC foram produzidas, com diferentes proporções ACC: água (1:6 e 1:5). Seus resíduos, obtidos após filtragem em peneira de 30 mesh, passaram por secagem em estufa, a 65 °C por 72hs e 78hs e trituração obtendo as farinhas A e B, respectivamente. As amostras foram avaliadas quanto aos teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídios conforme AOAC (2002), carboidratos por diferença e amido pelo método Lane-Eynon. O teor final de umidade foi A: 0,35 e B: 0,26 g/100 g. As farinhas diferiram significativamente (p < 0,05) na quantidade de proteína, A (20,80 g/100g) e B (22,37 g/100g) e amido, A (5,04 g/100g) e B (9,53 g/100g). Os valores para carboidratos totais foram de A: 27,53 e B: 26,27 g /100 g. A maior fração do resíduo foi de lipídios totais com A: 48,82 e B: 49,14 g/100 g. As cinzas correspondiam a A: 2,46 e B: 1,96 g/100 g. Morais (2009) avaliando a composição centesimal do mesmo resíduo úmido (umidade: 82,39 g/100 g) verificou a predominância de carboidratos (16,22 g/100 g), sendo 4,54 g/100 g de amido, e valores abaixo de 0,60 g/100 g para os demais. Destaca-se que o resíduo foi obtido por centrifugação. Conclui-se que a farinha obtida do resíduo da bebida de ACC apresenta boa composição nutricional podendo ser utilizada para formulação de outros produtos alimentícios.