AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE LEITE CRU E PASTEURIZADO ORIUNDOS DE USINA LEITEIRA LOCALIZADA EM MACAPÁ -AP

O leite e seus derivados devem apresentar parâmetros higiênicos e nutricionais que trazem benefícios aos consumidores, portanto é de suma importância na alimentação humana. As exigências de qualidade e higiene para estes são definidas com base em instruções normativas que visam proteção da saúde humana e preservação das propriedades nutritivas do leite. Dessa forma este trabalho objetivou avaliar os parâmetros físico-químicos de leite cru e pasteurizado de usina leiteira localizada em Macapá - AP. Foram realizadas as seguintes análises físico-químicas: Acidez (°D), pH, gordura (%), densidade (g/ml), presença de sangue, estabilidade do alizarol 72% (v/v) e peroxidase em 15 amostras de leite cru e 15 amostras de leite pasteurizado, segundo metodologia descrita do manual Adolfo Luzt, 2008. As análises foram feitas em triplicata. Os valores médios encontrados para o leite cru foram: acidez (17±0,95) pH (6,7 ±0,12), gordura (3,93 ±0,36), densidade (1,031 ±1), alizarol (estável) e ausência de sangue. E em relação ao leite pasteurizado: acidez (16±0,81) pH (6,67±0,08), densidade (1,029 ±1,77), gordura (3,1 ±0,24), ausência de sangue, Alizarol (estável) e peroxidase (positivo). Portanto as amostras analisadas atendem às exigências higiênico-sanitárias preconizadas pela legislação e demonstram que estes apresentam aptos para comercialização e elaboração de produtos derivados.