ACEITABILIDADE DE CONSERVAS ELABORADAS COM TILÁPIA E MOLHO PESTO

A produção de tilápia em tanques de ferrocimento é uma das formas intensivas de aquicultura atualmente praticada pela agricultura familiar como forma alternativa de renda devido ao fácil manejo. A piscicultura vem se consolidando como atividade de destaque no sistema de produção da agricultura familiar, em especial os cultivos de tilápia. O efluente gerado na aquicultura é uma fonte sustentável para reaproveitamento na produção de vegetais, seja pela fertirrigação ou pela hidroponia.
O objetivo deste estudo foi avaliar sensorialmente uma conserva de Tilápia em molho à base de manjericão. Tratou-se de uma pesquisa básica, quantitativa, exploratória de natureza experimental, objetivando, a avaliação sensorial por meio do teste de aceitação.
A aceitabilidade da conserva de tilápia com molho pesto foi avaliada por 74 provadores não treinados no Laboratório de Habilidades Alimentares do UniCEUB. Foi oferecida uma porção de aproximadamente 20g a temperatura ambiente logo após as latas serem abertas, e cada amostra foi codificada com números de três dígitos aleatórios, juntamente com uma ficha de avaliação constando uma escala hedônica de cinco pontos, cujos extremos correspondem a desgostei muito (1) e gostei muito (5), e um copo contendo água para o enxague bucal. A avaliação sensorial revelou no quesito sabor uma variância entre desgostei muito e gostei muito, sendo que a maior significativa foi na nota 4 com 46% da preferência. A nota 4 também foi a de maior expressão na questão da aparência, com 36% de preferência. A Conserva de Tilápia é uma forma de produção que pode ser desenvolvida na Agricultura Familiar, visto que a aceitação do produto foi significante. Desta forma, observa-se que o produto é viável visto a aceitação do produto por parte dos consumidores, tornando o produto viável para comercialização. É importante a ampliação de projetos voltados para pescados para fomentar o aumento do consumo.