COMPARAÇÃO ENTRE A COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO CAMARÃO DE CULTIVO ORGÂNICO DA ESPÉCIE LITOPENAEUS VANNAMEI CRU CONGELADO E SECO SALGADO CONGELADO

A produção do Litopenaeus vannamei relaciona-se com as adaptações climáticas, hidrobiológicas e topográficas locais, além da viabilidade técnica e econômica da espécie. Este crustáceo, quando fresco, deteriora-se rapidamente, sendo a secagem um método de conservação eficaz que agrega características sensoriais específicas ao produto. O presente trabalho objetiva analisar e comparar a composição centesimal do camarão Litopenaeus vannamei de cultivo orgânico cru congelado e seco salgado congelado. Utilizou-se um lote do camarão cru congelado (CC) e outro do camarão seco salgado (CS), advindos da Primar Aquacultura. Para a análise da composição centesimal foi utilizado apenas o músculo do camarão de ambas as amostras. Observou-se que o CC apresentou umidade de 82,3%, já o CS 32,5%. Em relação às cinzas o CC apresentou 0,9%, enquanto o CS 12,8%. Ressalta-se que o aumento no teor de cinzas evidenciado no camarão salgado e seco teve a influência do acréscimo do sal durante o processamento do produto. As proteínas, em ambas as amostras, foi o nutriente que apresentou maior teor (15,6% no CC, 51,3% no CS), fato esperado devido à natureza da amostra. O CC apresentou0, 5% de lipídeos e o CS 1,9%%. Observou-se que a composição do camarão cru apresentou valores condizentes com a literatura científica. Porém, há poucas informações sobre a composição do camarão salgado e seco, produto de elevado consumo nas regiões Norte e Nordeste, como ingrediente de pratos regionais. As
poucas publicações encontradas trazem composição diversa em função da espécie do camarão analisada, bem como do modo de processamento para a obtenção do camarão seco. Constatando-se, assim, a importância do presente estudo para obtenção de informações a respeito da composição centesimal do camarão seco salgado evidenciando que é um produto de elevado valor nutricional e valor comercial agregado por apresentar uma vida útil mais elevada que o camarão cru.