La chirimoya pese a su gran potencial en el mercado interno y externo ha recibido poca importancia debido a la falta de conocimiento de sus propiedades nutricionales y medicinales que podrían proporcionar las mismas. Las chirimoyas pertenecen a la familia Annonas. Se investigaron las propiedades nutricionales de las diferentes especies de chirimoya cultivadas en el Departamento de Santa Cruz – Bolivia, analizándose 4 especies conocidas: Annona cherimola miller-impressa (Chirimoya Vallegrandina I); Annona cherimola miller-umbonata (Chirimoya Vallegrandina II); Annona reticulata (Chirimoya Roja) y Annona squamosa (Chirimoya Cambita). Como muestra de estudio se obtuvieron 25 unidades por cada especie, seleccionando 10 unidades al azar para cada lote, conformando dos lotes por especie. Fueron utilizados frutos maduros, los que fueron acondicionados, pesados, cortados, separados en cascara, semillas y pulpa, conservándolos a una temperatura de -18 ºC, posteriormente se realizaran las pruebas para determinar su capacidad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos: el primero mediante el método de Folin Denis con resultados de compuestos fenólicos totales expresados en mg de Ácido Tánico/100g de muestra siendo los valores más altos encontrados para las cascaras y semillas, siendo la A. cherimolla miller impresa en la porción semilla (3,52%) la más alta y el más bajo la A. squamosa en la porción pulpa (0,79%). Para el método DPPH, usando la ecuación de la recta del patrón Trolox para obtener el porcentaje de inhibición e IC50 expresado en µg/ml obteniendo valores altos de inhibición en las cascaras, destacándose la A. reticulata (92,38%) y su IC50 (9,55 µg/ml) y los valores más bajos encontrados en C. moschata (43,09%) necesitando de una mayor concentración de IC50 (70,78 µg/ml). Estos valores colocan a las chirimoyas como buena fuente de antioxidantes abriendo la posibilidad de buscar alternativa de uso para la cascara y semilla que se destacaron en el estudio.