Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Fabiana de Oliveira Martins

Also published on: slaca-2013

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EFFECT OF WHEY PROTEINS AND EPIGALLOCATECHIN GALLATE COMPLEXATION ON THE PROTEIN STRUCTURE AND ANTIOXIDANT ACTIVITY
Food and Health (AS)

Francielli Pires Ribeiro de Morais ¹ ; TÁSSIA PESSATO ¹ ; Fabiana de Oliveira Martins ¹ ; Fernanda Guimarães Drummond e Silva ¹ ; Flavia Maria Netto ¹

¹ Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

protein-phenolic complex

phenolic compounds

antioxidant activity

-
70249
WHEY PROTEIN-EPIGALLOCATECHIN GALLATE COMPLEXES: THE EFFECT ON DIGESTIBILITY AND DIGESTS CHARACTERIZATION
Food and Health (AS)

Francielli Pires Ribeiro de Morais ¹ ; TÁSSIA PESSATO ¹ ; Fabiana de Oliveira Martins ¹ ; Fernanda Guimarães Drummond e Silva ¹ ; Flavia Maria Netto ¹

¹ Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

protein-phenolic complex

phenolic compounds

in vitro digestion

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70251

Co-authors (4)

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