O Brasil é o oitavo maior produtor mundial de mangas e grande parte da produção é destinada a indústria de sucos, onde a variedade Ubá se destaca, gerando excessiva quantidade de resíduos que possuem polissacarídeos com promissora aplicação na área de biopolímeros, entre eles o amido. O amido é totalmente biodegradável, possui baixo custo e capacidade de renovação sendo uma opção sustentável no desenvolvimento de materiais, agregando valor ao resíduo que seria descartado.Neste trabalho, o amido foi extraído da amêndoa da manga e modificado quimicamente por meio da reação de esterificação com o anidro octenil-succínico (OSA). O amido extraído e o amido modificado foram em seguida caracterizados usando as técnicas de distribuição de tamanho de partícula, microscopia eletrônica de varredura, difratometria de raios X e espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier. O estudo realizado apontou que a morfologia e cristalinidade são pouco influenciadas pela reação de esterificação com OSA. O amido extraído da amêndoa da manga apresenta um grande potencial para aplicação em biopolímeros, e a reação de esterificação com OSA possibilita uma melhorimplementação na indústria alimentícia, porém são necessários mais estudos para otimização do processo de extração além de caracterização térmica completa do material obtido.